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內容簡介: 博客來網路書局 ”演化科學家發現，能將人和動物區別開來的眾多特征中有六個是最明顯的——大腳趾、能對掌的拇指、生理結構特殊的咽喉，以及笑、哭和親吻的能力。這些特征看似無關，其實卻緊密相連。它們各自在人類演化的道路上標示出一個岔路，而我們博客來書店就在這些岔路口與其他物種分道揚鑣。

博客來網路書店你或許會問，這麼平凡如腳趾、普通如笑聲或尋常如拇指的東西，怎麼可能和我們的獨特能力有絲毫關聯，如何能讓我們發明書寫、表達歡樂、墜入愛河或催生出各種截然不同的民族特色？本書采擷人類學、人工智能和機器人學等多元領域的嶄新洞見，顯現一種生物如何由兩類對等的因素塑造而成：一邊是社會關系和內在的自我認識；另一邊則是直立行走、制造工具並得以使用語言的能力。這些最新的科學解讀過程，讀起來不同凡響且饒富趣味，更能深深啟迪思維。

博客來

• 作者： （美）沃爾特
• 出版社：生活‧讀書‧新知三聯書店
• 出版日期：2014/07/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

蔬果酵素含營養植化素　增免疫力與抗氧化力

（優活健康網特約記者許家瑋／採訪報導）現代人工作繁忙、生活壓力大，身體總會有些莫名的小症狀，如代謝不佳、腸胃不好等。因此，「酵素」產品一直是深受國人喜愛的保健食品，然而我們人體本身就會產生酵素，還需要經過服用來補充嗎？台北醫學大學謝明哲教授表示：「我們常講的酵素，其實應該稱之為『發酵物質』，也就是『酶』，與身體自己產生的酵素其實是不一樣的。」

酵素增強人體免疫作用　熟食攝取量有限

謝教授說，「『酵素』一詞其實是由日本語直接使用，指的就是發酵物質，能激發體內解毒的酵素活性，主要成分是蛋白質，能增強人體免疫作用。」

謝教授強調，提高抗氧化力對人體是重要的，細胞被氧化破壞會帶給人體帶來疾病的發生，例如老化易癡呆、眼睛白內障、心臟病...等，酵素耐熱的溫度約攝氏50度左右，而平日國人飲食習慣為食用肉、蛋、魚等所煮成的熟食，因此從食物中獲得的酵素量十分有限。

蔬果酵素含５大營養　發酵時間長較佳

由蔬果中發酵出來的酵素，內含有植化素，植化素主要分為類黃酮素、類胡蘿蔔素、多酚類、有機硫化物與植物性雌激素等五大類，能幫助人體加強免疫能力與抗氧化力等。謝教授表示，較長時間發酵的蔬果，可以完整釋放蔬果的營養素，將有益菌培養到最具有活性，且把大分子的營養成分充份分解，轉化成為易於人體吸收的小分子物質。

在蔬果發酵的過程，謝教授建議，發酵中所使用的蔬果，在挑選上除了多元化，非單一蔬果製成之外，更要注意其來源產地是否無汙染，若是有農藥殘留或是使用來路不明的食材，可是得不償失。而發酵的方法，以整株食材不切碎的方式釀造，把整株蔬果進行發酵，較能保留住食材的完整營養。

酵素怎麼挑？謹記五大要點

謝教授說，其實發酵物質就像是每天多補充蔬果一樣，沒有特定的食用限制，每個人多食用蔬果都是好的，而酵素的服用最好還是要稀釋，可與水、果汁或豆漿等飲品一併食用。至於酵素如何挑選，以下５點提供給民眾參考：

1) 發酵期長／發酵720天、540天、60天的酵素各有不同，越有足夠 時間發酵的酵素，越容易讓人體吸收。
2) 食材整株完整發酵／能保留住食材的完整營養。
3) 純度高／不添加水份及其他化學物質。
4) 菌種／酵母菌的種類會影響酵素的品質。
5) 個人狀況／不同類型的民眾適合不同的酵素，例如建議孩童選擇 適合孩童食用的酵素產品。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/蔬果酵素含營養植化素-增免疫力與抗氧化力-003000382.html

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