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何青，南開大學經濟學院金融系副教授，管理學博士。南開大學私募股權投資研究中心副主任，中國人民銀行培訓部高級講師。主要研究方向為投融資理論、企業財務分析與財務戰博客來網路書店略。

• 作者： 何青（主編）
• 出版社：中國人民大學出版社
• 出版日期：2016/05/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

美食檔案》新竹老派麵包　手工芋頭包酥

　　到新竹旅遊，除了米粉、貢丸、肉圓等名食不容錯過外，其實這陣子網路風靡的，還有因柯P而走紅的美乃斯西點麵包店，值得去尋寶一番。那兒雖然裝潢不很時尚，但其豐沛的古早風華，卻連年輕人都心思眷念。

　　先說說這兒有名的鹹奶油波蘿包跟市長香草波蘿好了，其實吃起來，就是童年時老派麵包店的味道，不黏牙且鬆柔順口；但若喜歡花俏版本的外地食客，則有可能會對兄弟麵包坊的帶漿叉燒波蘿包(註1)，留下更鮮明的印象。

　　大名鼎鼎的烤雞腿，據粉絲鐵釜日式料理(註2)老闆的形容是：「小時候感覺很棒，但長大後就稍感不夠驚艷。可是美乃斯其他食品依然很讚，沒親自吃過就可惜啦！」沒錯，因為雞肉早已不是稀罕之物，價值感常使感受迥異，這是有道理的。不過，最棒的手藝，往往出在最平凡的食物上，這個圭臬千古不變呀！

　　樸拙無華的滷味、泡菜等，這是連尋常家庭主婦都會做的菜式，但美乃斯出品的，一吃就知道有著火侯各自講究、不混味、不油膩的優點。細細品味，蹄花爽口帶Q、素雞微韌入味、血糕咬口彈糯，鴨翅的雜毛去得淨、滷得香，根本不須再淋醬料或擱酸菜來提味，簡直是野餐良伴。

　　至於泡菜，光看外表有點像港式的酸果(註3)，也就是拿紅、白蘿蔔、小黃瓜醃的泡菜，不過為了本地顧客的喜好，還融合了大量爽脆的高麗菜醃浸，入口鹹、酸、甜兼而有之，帶回台北後竟還吃了好幾餐，果然是送飯妙品。

　　不過，此行最感訝異回味的，應該還是傳統的蛋黃芋頭酥了。曩昔拜拜時，鴛鴦酥、荷花酥、豆沙酥、炸芋丸、芋頭酥等食品，是講究敬神誠意的老阿嬤們，很捨得下手採購的手工點心。後來時代進步了，機制餅乾、進口果子多了，懂得一個個包酥、慢火油炸的師傅也少了，要吃這類食物該到何處找尋？

　　所幸高水準的老派酥點，美乃斯還孜孜保持著上品風味，一口咬下，那種酥融湛美的內餡跟層次分明的外皮，湧現出使人饞涎的油香。此時甚麼減脂的論調，先閃邊兒涼快去，畢竟人的一生才吃得幾粒油酥點心，又不是當飯填肚，還計較些甚麼呢？

註1：叉燒內餡最好吃的切法是指甲片，一乘一公分大小那樣，咬起來要帶汁，所以芡粉的把握非常重要，兄弟飯店烘焙坊的叉燒是自製品，吃起來特別香口。

註2：鐵釜日式料理季節限定新竹烏魚一夜乾、烤烏魚肫等菜式(須事先確認預約)，是觀光客體驗地方特產的新口味。

註3：酸果的作法是把紅白蘿蔔切滾刀塊後，約半斤的量醃入鹽半大匙，放個一早上。接著用開水(不可用自來水，會壞)洗去鹽分、瀝乾，擱入糖、醋各三大匙再醃半天即成。

美乃斯西點麵包店

地址：新竹市東區中正路94號

電話：(03)522-3722

兄弟飯店麵包坊

地址：台北市南京東路三段255號

電話：(02)2712-3456

鐵釜日式料理

地址：新竹市少年街41號1樓

電話：(03)527-7580

營業時間：17：30~24：00

作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美食檔案-新竹老派麵包-手工芋頭包酥-200523645.html

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